两个实验告诉你,食管是如何受到烫食的侵害

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食管癌的发病率和死亡率常年居高不下中国是食管癌发生率和死亡率最高的国家全球一半的食管癌出现在我国男性发病率比女性高比例约为2：年国家癌症中心全国数据报告食管癌新发病例27.7万，初发病率为每10万人中就有20.35人得病，位于癌症发病率的第6位；死亡人数为20.6万，初死亡率为每10万人就有15.17人死亡，位于癌症病死率的第4位。那么为什么食道癌在中国发病率那么高呢？食管癌的第一危险因素热饮热食食管癌是一种名副其实的“病从口入”的癌症，其常见风险因素，都和高温饮食有关。这和中国的饮食习惯息息相关。中国人喜欢热饮和热食，热饮热食可能会致癌，我们从小到大的“趁热吃”会烫伤黏膜，甚至致癌。中国食管癌高发区河南、河北、山西饮食习惯：喝大碗热粥、高烫食品、早上胡辣汤、晚上羊肉汤。

闽南、广西北部、广东

每年新发病例估计超过例，汕头南澳县食道癌死亡率，超过全国死亡率的5倍多！

潮汕地区人们爱喝滚烫的工夫茶，讲究趁热喝才能品出茶香。每喝完一杯茶还要用滚烫的茶水洗一次杯子，好让杯子也保持热度。还有潮汕粥，生滚粥，都会在很烫的时候吃。

四川

饮食习惯：喜欢火锅、烧烤、刺激食物中国老人喜欢喝滚烫的茶水，年轻人喜欢吃滚烫的麻辣烫、火锅。高温食物进入口腔，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了，入口烫，马上咽下去，食管实际上也被烫到的，只是食管的敏感度低，感觉烫不那么明显。两个实验告诉你高温食物对食管的损伤

通过两个实验的前后变化，会更加直观地理解高温对于食道黏膜的伤害。

实验一

鸭肠模拟食管内黏膜用开水浇鸭肠，看鸭肠的变化，来模拟食管受伤害。

点击视频，了解鸭肠实验详细内容。

实验二

鸡蛋模拟食管蛋白细胞用开水浇放在杯子里的鸡蛋，鸡蛋变絮状，来说明食管蛋白细胞的变性。点击视频，了解鸡蛋实验详细内容。食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要10秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫10秒钟。偶尔烫伤，食管黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管黏膜在长期反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多，恶变就可能发生了。食管是唯一跨越颈部、胸部、腹部的器官，长42厘米，它有三个生理狭窄部位，食物经过这几个部位都会相对慢一些通过，如果一直让食管的狭窄部位经历热食的烧灼，那么这些部位病变的可能就更大一些。人体正常体温为37℃左右，我们的食管粘膜的承受温度是41度，年，国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮列入了「2A类致癌物」。年3月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系。如何判断食物温度过高？一杯热茶或一碗热食：

把手背放到碗壁上，感受几秒钟，不觉得烫，食物的温度适合直接食用

把手背放到碗壁上，几秒钟后觉得烫，要马上将手移开，食物的温度肯定超过41度

把手背放到碗壁上，觉得烫、立马弹开，食物的温度超过65度了，直接食用会对食道黏膜造成伤害

每个人热敏感度不一样吗？

很多人平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里，就被快速吞咽进食管，食管对烫的感受度弱，人就感觉好像没那么烫了。

另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。食管癌能早期被发现吗？早期食管癌没有典型的症状，食管、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，出现微小病变并不容易被我们察觉，很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食管癌了，食管癌只有早筛早诊和提前预防。今日话题怎么预防食管癌？怎么保护我们的食道？食管癌的六大隐患风险，哪五种应对方法？罹患食管癌的高危人群，你中招了吗？食管癌筛查有哪些项目？点击视频，今日预告。专家

郭旭峰

副主任医师

上海医院

胸外科

欲知详情，请收看今天的

《烫能致癌·下》

节目播出时间

东方卫视

周一至周五17:30

本节目指导单位：上海市卫生健康委员会上海市中医药管理局

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