含羞草医苑万万没想到，饮食无度易致癌

气温下降，喝热汤、吃热食成为不少人在冬天的饮食习惯。然而，烫食给人们带来的伤害也不容忽视。专家表示，长期食用烫食，会造成口腔溃疡、食道管壁受损等，甚至会引发食道癌。吃烫食健康隐患多在正常情况下，人体口腔和食道的温度在36.5℃―37.2℃之间。火锅、涮锅类食物的温度一般在60℃―70℃，这个温度会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管黏膜，长期下来还会形成慢性炎症。如果黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，反复多次，易造成黏膜浅表溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。食管早期癌变会造成吞咽食物有阻力、咽下不畅、有哽噎感或有牵制感，这种吞咽不畅所产生的种种不适感可自行消失，但会反复出现，在心情不畅、情绪波动时尤其容易发生。由于其程度还不影响进食，所以很容易被忽视或者误诊。专家建议，日常饮食中，适宜的进食温度是10℃―40℃左右，千万不要贪图“趁热吃”，刚煮好的食物最好先晾一晾再入口。同样，人们在饮水时也应该讲究温度，最好饮用不超过40℃的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至可能烫伤口腔黏膜。多热才算是烫食吃得太烫会对口腔造成刺激，那么究竟食物的温度处于多少之间比较容易入口呢？人体的最佳温度在37℃左右，这时新陈代谢活动处于最佳状态。因此，人对食物的选择也一样有一定温度的要求。传统的中国饮食，几乎都是以热食为主，很少见全冷食的中国大餐。的确，很多食物在热的情况下，才能体现其色香味美，而且热食也可以增进食欲，促进胃肠道的蠕动和增加胃肠消化液的分泌，同时可使人兴奋，有利于食物的消化和吸收。

但是热食不等于“烫食”，食物的香味也不是同温度成正比的，食物过热时可能只会感觉到烫，而不是香。最重要的是，人的口腔、食道对温度的耐受是有一定限度的。

正常时候，口腔和食管的温度多在36.5℃-37.2℃，最适宜的进食温度在10℃-40℃左右，耐受的温度最高为50℃-60℃。

但是在接触75℃左右的烫食时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，则可能会发生不良倾向。

另外，由于黏膜的热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎可能是癌前病变之一。“热饮热食不但与肿瘤的发生有关，而且对食物的消化吸收也不利，另外，温热刺激还会掩盖味觉的充分体验，往往难以细品食物的美味。”专家提醒，热饮热食是得不偿失的，营养不吸收，刺激黏膜组织，双重不利。







































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