要说这季节吃什么最好必须是涮羊肉首当其

这个秋天的凉意有些猝不及防

秋风已然如此凛冽

可得吃点好的补补身子板了

要说这季节吃什么？

不如涮羊肉

一桌上好的涮羊肉，应像是老舍先生在小说里写的那样：“想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华”。所以，这涮羊肉怎么吃才能最大限度地发挥出美味，也是不能不讲究的。

首选清真

涮羊肉原本是宫廷御用的吃食，自打清代千叟宴后，才逐渐流传至民间，而流传的桥梁正是回回民族。首先这门手艺一直掌握在回回民族手中，回回民族自然更加懂得牛羊肉的真谛；其次由于信仰原因，在清真饭馆里绝对没有掺假的牛羊肉。到今天，如果有老北京人同行吃涮羊肉，还是会去认门前匾额上的清真字样。

精选部位

吃涮肉，可不只是羊肉就行了，咱们东来顺精选内蒙古新鲜羊肉的五个部位，保证了吃进嘴的纯粹味道。

上脑：后脖颈部位肉，肌肉灵活，肉质嫩；

磨裆：羊臀肉，瘦肉集中，肉纹路粗；

小三岔：外脊肌肉，肌肉和脂肪分布为两白三红；

大三岔：胯骨位置肌肉，保留部分羊尾脂肪，故而肥肉稍多些；

黄瓜条：后退内侧肌肉，纯瘦肉，非常嫩。

肥肉太多，吃着就没嚼劲了，肉味也不够浓厚；瘦肉太多就显得太柴。所以，肥肉可以有，但瘦肉必须要比肥肉更多。至于手切鲜羊肉，师傅早已为您挑选好了部位，纹理也是适度切开，吃起来就省心咯。

涮食方式

涮肉的时候先将偏肥的肉涮进去肥肥锅，再涮瘦一些的肉，更能体现出肉的美味。因为涮羊肉的肉片切制得很薄，所以坊间盛传着“七上八下”的涮肉方式，肉片进锅一涮就熟，入口的口感最佳。涮的时候您记得个人涮个人的，涮老了也不好吃。筷子顺着刀口夹肉，入锅以后上下提放。筷子入锅不要横向搅动，这样肉容易被打散。

健康原则

各位吃起涮羊肉来都有个通病——吃肉的时候兴致正盛，常顾不上涮菜，不过荤素搭配很重要，一顿饭中蔬菜类占的比例至少也需要一半。吃太多肉会使脂肪和胆固醇等物质摄入过多，影响健康。

另外刚涮好的食材也不要马上入口，温度过高会烫伤口腔或食道，诱发溃疡或炎症。

只有保护好咱们自己的身体，才有了吃好喝好的革命本钱，您说是不是这个理儿~

好这口的朋友，咱们看了就当复习

没尝过的朋友，以后可别错过了

让您吃好是我们最大的追求

最后祝愿您

春夏秋冬，四时好胃口~

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