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真厨师演示假火锅做法，看完后整个人都
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一位厨师亲手演示“假火锅”的做法，看完你还能淡定吗？
首都保健营养美食学会副会长(兼秘书长)、国家高级营养师培训师王旭峰，对于吃火锅的危害以及注意事项做的叙述!
经常吃火锅的危害
专家提醒，医院胃肠外科接诊的不少患者都是火锅迷，过于频繁地吃火锅，可能会诱发胃癌、食道癌和口腔癌。
专家介绍，一些黑心店在火锅底料中违规加入特殊化学物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是“健康杀手”。其次，火锅反复沸腾，容易形成致癌物亚硝胺。还有，吃火锅时有些人为了追求口感，把生肉、生鱼烫一烫就吃，肉中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。从火锅中捞出的菜肴温度很高，马上进食容易烫伤口腔和食道黏膜，病菌更容易顺着溃疡面趁虚而入。
专家建议市民，冷天吃火锅次数不宜太频繁，每次时间不宜太长，锅底尽量选用鸡汤、羊肉汤等原汤，不放所谓的火锅底料。肉类要煮熟后食用，捞出来的烫食要放凉后再吃，吃剩的汤一定要倒掉。
如何健康吃火锅
许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。如果稍稍一涮就吃，这样无法杀灭食物中含有的病原微生物、寄生虫卵，可能导致有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。
后放蔬菜是为了更好保存里面的营养素。蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，要注意使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还得达到卫生要求。
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。
吃火锅注意事项
火锅可以帮人们驱赶寒意，但是如果想吃得更健康，需要注意以下几点。
1、器具清洁食材新鲜
清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选食材必须新鲜、干净，严防食物中毒。
2、火锅底火一定要旺
以保持锅内汤汁滚沸为佳，新鲜蔬菜在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。有关部门检查测定，三种严重的寄生虫——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播疾病。
3、吃火锅不能太烫
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的温度，而火锅浓汤的温度可高达℃，如果取出即吃的话，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
4、火锅涮汤不能喝
火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能;
5、舍口福不食内脏
虽然动物内脏有一定的营养价值，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多，尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此，宁舍口福，也不涮食动物内脏。
6、火锅室内要通风
在餐厅吃火锅时，要提高自我保护意识，一定要保持室内空气的流通。虽说现在大部分火锅城使用电磁炉，封闭的空间也会由于人们滞留时间过长而出现缺氧情况。因而，就餐地方保持通风是很有必要的。
兰州市食品药品监督管理局
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来源：腾讯视频、网络、5妹综合整理
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看完5妹整个人都不好了！想必跟5妹一样的人不在少数，因为，火锅是最爱！但是，最爱的东西要健康的吃，才是真的美食！点下方大拇指，把健康传递给更多你爱的“吃货”吧！
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