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营养师科普火锅一锅煮肉海鲜蔬菜哪个先
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金小晶：医院脾胃病科主任
吃火锅时，大多数人会把所有食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，恐怕有意想不到的致癌风险。
涮火锅合理吃法：
1先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。
2先涮蔬菜，蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久会产生亚硝酸盐。
3再吃肉类，不要贪图吃鲜嫩，生肉、生鱼切忌往锅里一烫就吃。
一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。吃火锅时，大多数人会把所有食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，恐怕有意想不到的致癌风险。
有一个“极端”病例
一天三顿“涮”火锅，女子查出食道癌
广东37岁的田女士过分“迷恋”火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌。
专家表示，田女士患上此症与长期食用烫食、无辣不欢有关。据介绍，食管癌是常见的消化道肿瘤，据不完全统计，全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一，尤以广东潮汕地区和河南林县居多，在潮汕地区，煎炸美味数不胜数，刚从油锅出来的食物热气还未散尽，便送入口中，香味浓郁的粘稠热粥，也以同样速度尽享美味。
更有潮汕地区的根深蒂固的功夫茶文化，功夫茶的水是越热越好，且刚刚冲好的烫茶越早入口就越香。殊不知，长时间进食过热、过快，长期饮用烫茶、辣椒等刺激性食物，大量的吸烟酗酒等因素，导致食管粘膜不断的烫伤，修复，再烫伤，再修复，在这样反复的过程中就可能诱发食管癌。
众多研究显示，进食过烫食物会增加口腔、食道以及胃肠道疾病的发生几率。不论是口腔还是胃肠道黏膜上皮，抑或是食道内壁，它都由黏膜组成，十分娇嫩，其正常耐受的温度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。
黏膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜。长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会使得水肿的黏膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。
还有专家称
蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物
台湾健康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到，火锅食材的正确吃法，最好是采取鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。
潘怀宗解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。
还能不能愉快吃火锅了？
涮火锅尽量控制在一个小时
医院脾胃病科金小晶主任介绍说，很多人还喜欢喝火锅汤。但从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。
亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用；蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量控制在一个小时内。如果要品尝火锅汤，不要喝“尾汤”。
另外，火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤。如果仅是表面的口疮刺激还会引起患者的北京治白癜风好医院中科白癜风医院助力健康中国
