癌症必读癌症药膳的配制癌症病人饮食疗

今天是《癌症病人饮食疗法》系列的最后一讲，我们来讲讲癌症病人的药膳具体怎么做。前面几讲可以点击下面的链接进行回顾：

1.《癌症病人怎么吃——癌症病人的饮食要求》

2.《癌症病人哪些不能吃——癌症病人的忌口》

3.《癌症病人手术和放化疗时期的食物选择》

癌症药膳的配制

肿瘤药膳的特点

　　药膳是在食物中加入有保健功效的中药配制而成，能发挥明确保健和医疗功效的食品。药膳的特点在于将食物与药物有机地结合在一起，既能养生保健，促进机体保健，又有防治疾病的作用，在民间得到了广泛的应用。药膳是饮食疗法的重要部分。

肿瘤药膳，又可称之为抗癌药膳，也具备其他药膳的功能特点，同时又有抗肿瘤作用。肿瘤药膳的原料，包括食品与中药两部分。他们之间的配制除考虑改善口味外，重要的是使他们相辅相成，提高药效。

在配制肿瘤药膳时，必须根据患者的具体病情，如肿瘤的发病部位、肿瘤不同的阶段、肿瘤不同的治疗时期，进行辨证配膳，选用有抑制肿瘤作用的中药和富有营养的食品，发挥烹调技术的作用，烹调出各种适合肿瘤患者的，富有营养并具有一定预防和治疗作用的肿瘤药膳。

肿瘤药膳的制作类型

　　饮料类：是将药物、食物和茶叶通过煎煮、浸泡、榨汁等方法制作成的含有抗肿瘤和保健作用的液态饮品。特点是饮用方便，一般不定时、定量。

　　煎煮法：一般以蔬菜、水果或对症的中草药作为原料，加人清水煎煮，澄清或过滤后，加入白糖或蜂蜜调匀即可。也有用各种菜汁、果汁兑入牛奶、豆浆煎煮成饮料的。

　　浸泡法：一般以蔬果或对症的中草药或茶叶作为原料，用开水冲泡、浸泡而成的。其所用的原料大多为植物的花、叶、皮、茎枝、果实、细根，经加工成薄片、小段或粗末，无需加热煎煮，像沏茶那样用开水冲泡、浸泡而成，其方法方便简易。

　　榨汁法：一般以汁液丰富的植物的果实、茎叶、根块为原料，经捣烂绞压或用榨汁机榨取而得到的鲜汁，具有一定的疗效和保健作用。饮汁一般可单饮，也可加入适量糖、蜂蜜或酒、凉开水，其饮用量和服用时间、次数较为灵活，可按病情酌情增减。

肿瘤药膳配制举例

1.粥饭类

　　该类食疗是指通过食用添加了营养丰富的食物或具有治疗功用的中草药而做成的粥、饭、面、饺子、包子等，从而达到健身祛病的一种疗法。

山药扁豆粥：健脾益胃和中

[原料]淮山药60克，炒扁豆60克，大米50克。

[制法]将大米淘洗干净，与淮山药、扁豆一起放人锅内，倒人适量清水，用文火熬成稀粥，即可。

[评析]本品有健脾益胃，和中之功效。用于各种肿瘤，及手术、化疗后，伴有脾胃虚弱，食欲不振，食少久泄，食积不化者。

茯苓糕：健脾益肾

[原料]茯苓、莲子、山药、芡实各30克，糯米50克，粳米克。

[制法]茯苓、莲子(去心)、山药、芡实、糯米、粳米混匀磨成粉，放入盆内，加清水适量，揉成面团，做成糕状。上笼用武火蒸约20--30分钟即可食用。

[评析]本品有健脾益肾，强身祛病之功效。用于脾肾气虚型肾癌，及其他肿瘤脾胃虚弱、食欲不振、泄泻等症。

桑椹枸杞粥：补肝益肾

[原料]桑椹、枸杞子各30克，粳米克，蜂蜜。

[制法]上3味洗净。粳米下锅熬煮至米熟开花，下人桑椹、枸杞子，再用小火熬煮米熟烂，加入蜂蜜调味，即成。

[评析]本品有补肝益肾，滋阴润燥之功效。用于久病体虚，肝，肾阴虚，头晕目眩，口干便燥，尿血者。

桔瓤圆子：健脾理气益胃

[原料]鲜桔2只，甜豆沙75克，白糖克，水磨糯米粉克，湿淀粉10克。

[制法]桔子剥皮去筋络，取用桔瓤克，糯米粉包人豆沙馅，做成圆子。下入沸水，熟透后加入糖、桔瓤，滚起勾芡，即成。

[评析]本品有健脾理气，养阴益胃之功效。用于气郁痰结，胸闷不舒，消瘦乏力，脘腹痞结者。

无花果粥：健胃消肿清肠

[原料]无花果干25克，大米50克。

[制法]将大米淘洗干净，与无花果干一起放入锅内，倒入适量清水，用文火煮成稀粥，即可。

[评析]本品有健胃止泻，消肿清肠之功效。用于咽喉肿痛，消化不良，及肿瘤术后康复治疗。

蕺菜赤豆粥：排脓治癌

[原料]鱼腥草茎芽50克，赤小豆30克，粳米克。

[制法]将鱼腥草洗净切碎，剁成细末，入锅加水煎煮15分钟，过滤取汁，药渣备用。赤豆用清水浸泡2小时后，入淘净的粳米，大火煮沸后改小火煨煮至赤小豆熟烂，调入鱼腥草渣末，搅拌均匀后加鱼腥草煎汁，混和即成。

[用法]早晚2次温服，坚持长期服食。

[功效]清热解毒，消痈抗癌。用于防治肺癌，癌性胸、腹水。

[评析]鱼腥草俗称臭菜、紫蕺。性味辛寒，能清热解毒，利尿消肿。鱼腥草有抗噬菌体作用，提示有抑癌活性作用。同时鱼腥草具有强烈的抗放射作用，对因接受放疗而引起的放射性肺炎、食道炎及骨髓受抑制等放射反应，有明显的缓解作用。

2.膳食类

　　膳食主要内容有菜肴、汤汁、羹（汤）类等，大多采用具有丰富营养价值和良好的保健功用的天然食药物，用煮、蒸、炖、炒、氽、焯、溜等制作方法而制成。膳食讲究色、香、味、形，因此一般食疗膳食的含药量不大。其食用量不限，多随意食用。

玉米甜羹：清利治癌

[原料]玉米50克，苡仁50克，赤小豆30克，蜂蜜30克。

[制法]将玉米用冷开水泡发30分钟，研成玉米糊，与淘净的赤豆、苡仁同入锅中，加水适量，大火煮沸后改小火煨煮至赤豆、苡仁熟烂，调入蜂蜜即成。

[功效]作点心服食，可健脾祛湿，养血抗癌。用于防治胃癌、肠癌。

[评析]玉米营养十分丰富。医学研究发现，玉米中含有的赖氨酸，对治疗癌症有明显的效果。玉米还具有一种抗癌因子——谷胱甘肽，其中含有微量元素硒，硒的抗氧化能力要比维生素E大倍，可以防止体内致癌物质的形成。玉米的麸质中含有大量纤维素，可以吸收肠道中的水分，并刺激肠壁蠕动，加速粪便中致癌物质和其他毒物的排泄，从而减少肠癌的发生。

糖醋卷心菜：排毒治癌

[原料]卷心菜克，白糖30克，醋30克。

[制法]将新鲜卷心菜洗净，切成2厘米见方的小块，放入开水中焯一下，取出沥水。将白糖和入醋中，加蒜泥、葱花、姜末、五香粉、盐、味精、辣椒油等调料，加热搅拌均匀成糖醋浓汁。卷心菜装盘，淋上糖醋汁即成。

[功效]佐餐食用，可益肾健脾，补虚抗癌。用于防治癌肿。

[评析]卷心菜俗称洋白菜。能够益肾填髓，利五脏，调六腑。含有较多的微量元素钼，可抑制和阻断人体对亚硝胺的吸收和合成，并能抑制黄曲霉毒素的致突变作用。此菜肴适用于各类癌肿病人，并适宜于放、化疗病人。

海带萝卜汤：理气散结治癌

[原料]用海带50克，白萝卜克，大头菜克。

[制法]将海带漂洗干净切成细丝。白萝卜去皮洗净切成条形。大头菜切成小块。将三味同入锅内，加盐和清水炖煮，汤承后加醋、酱油、胡椒末等调料即成。

[功效]佐餐食用，可顺气散瘀，软坚消瘤，治甲状腺肿瘤。

[评析]海带是一种传统的治疗肿块的良药。日本发现海带含有一种“U—岩藻多糖类物质”，能诱导癌细胞“自杀”。因此海带常被推荐为肿瘤患者的食疗佳品。

石耳炖龙眼：滋阴养血

[原料]水发石耳克，龙眼肉25克，冰糖适量。

[制法]将石耳洗净，与龙眼肉、冰糖一起放入碗内，放入蒸锅炖至熟软，即可。

[评析]本品有滋阴养血，补虚润肺之功效。用于各种出血症，癌症患者阴血亏虚。

清蒸冬菇茄：解毒消肿治癌

[原料]茄子克，冬菇25克，料酒、精盐、味精、香油各适量。

[制法]茄子切成滚刀块。冬菇洗净，放人碗底，上面放人茄子，加人精盐、味精、料酒及少许清水，放人蒸锅蒸20分钟，淋上香油，即可。

[评析]本品有清热解毒，活血消肿之功效。用于癌症化疗、放疗及术后防转移。

双菇冬瓜汤：清补治癌

[原料]水发香菇克，新鲜蘑菇克，冬瓜或萝卜各克，葱姜丝5克，精盐、味精各适量，香油20克。

[制法]上四味洗净，切片或块。用热油煸炒葱姜丝出香味，放入香菇、蘑菇煸炒几下，倒人适量清水，用大火煮沸后，倒入冬瓜再煮沸，加入精盐、味精调好口味，即可。

[评析]本品有清热解毒，提高免疫力之功效。用于癌症化疗、放疗及术后防转移。

参芪炖鸽肉：健脾补肾生血

[原料]肉鸽1只，党参12克，黄芪24克，淮山药30克。

[制法]鸽洗净，与党参、黄芪、山药一起放人锅内，倒人适量清水，先用大火煮沸后，改用小火再炖至熟烂，即可。

[评析]有健脾胃，补肾精，益气血之功效。用于癌症患者脾胃虚弱，伴气短乏力、食欲不振、腰痛腰酸、白细胞减少者。

海参炖猪肉：补肾益精

[原料]水发海参克，猪肉克，葱段、生姜片、料酒、酱油、精盐、味精各适量。

[制法]海参、猪肉洗净，切成小块，与葱、姜、料酒一起放人锅内，倒人适量清水，大火煮沸，小火炖至熟软，加盐、味精调味，淋上香油，即可。

[评析]本品有补肾益精，健身壮阳之功效，用于病后气血虚亏，体质虚弱，腰膝酸软，夜尿频数等症。

3.茶饮类

山药甘蔗饮：补虚润肺[原料]山药50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁18克，鸡蛋黄4个。

[制法]山药去皮洗净，切成小块，放人锅内，倒入适量清水，大火煮沸，改用小火再煮半小时，过滤取汁，与甘蔗、酸石榴汁一起放入杯内，加入鸡蛋黄拌匀，冷藏。分3次温服。

[评析]本品有补虚润肺，止咳生津。用于肺癌，或放疗后，干咳不止，口舌干燥者。

麦芽青皮饮：疏肝理气消食

[原料]麦芽30克，青皮10克。

[制法]上二味洗净，放人锅内，倒人适量清水，先用大火煮沸后，改用小火再煮5分钟，过滤去渣取汁乙可兑人果汁，分次饮用。

[评析]本品有疏肝，理气，消食之功效。用于多种肿瘤的肝气郁结型，两肋疼痛作胀，食欲不振，纳食不香等症。

梨藕芦鲜汁：清热润肺止咳

[原料]雪梨、鲜藕、芦根各克。

[制法]将雪梨去皮、核，切成小块，鲜藕、芦根洗净，切成小块，一起用榨汁机榨取原汁，即可。

[评析]本品有清热解毒，润肺止咳之功效。用于肺癌、鼻咽癌放疗后气阴两亏，口干舌燥，干咳无痰者。

石苇茶：清热解毒抗癌

[原料]石苇15克，冰糖适量，绿茶3克。

[制法]先将石苇、冰糖水煎沸15分钟，以沸煎水冲泡绿茶，即可。代茶饮用。

[评析]本品有清热，解毒，抗癌之功效。用于膀胱癌辅助治疗。

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