被WHO列入一级致癌物的1类鱼,不少人爱

说起致癌物，大家都很陌生，就像提到某个化学成分大家都是一头雾水，但若是将致癌物具体到某种食物中，大家就会熟悉很多，例如一级致癌物亚硝酸盐存在于腌制食物中。而腌制食物其实算得上我国的特色美食，常见的有咸鱼腊肉、腌制菜等，这些食物是中国人饭桌上常见美食，而最近临近新年家家户户都开始腌制了咸鱼，但这种中式咸鱼被WHO列为一级致癌物，大家知道吗？

为何好好的鱼成为一级致癌物呢？

不管是淡水鱼还是深海鱼类，从营养价值方面讲，具有蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、矿物质等多种人体必营养素；从口感方面讲，鱼肉细致嫩滑，除了鱼刺有点多其他没毛病。但这些优点都仅限于新鲜的鱼肉，而经过腌制的鱼肉中含有大量的盐分，人体摄入过量的盐分会导致血压升高、肾脏负担加重、加速血管损伤等等多危害。因此专家建议大家，我们在日常饮食将每日摄入食盐量控制在6g以下，也就是一个啤酒瓶盖那么多。

而根据年给出了的数据显示，中国胃癌的死亡人数占所有癌症的16%，主要因素之一就是吃得太咸。另外腌制食物中还含有大量的亚硝酸按，该物质本身无毒无害，但经过胃部中的蛋白质分解物转化为亚硝胺，它具有明确的致癌作用，会增加胃癌、肠癌、食道癌等多种癌症的风险。因此早在年，国际癌症研究机构就将中式咸鱼列为一级致癌物。

而癌症还喜欢这几个字：烟、酒、烫、油、甜、霉

烟酒均属于一级致癌物，长期吸烟人群比不抽烟人群患肺癌的风险要高出20倍，90%的肺癌和吸烟有密切关系，30%的其他癌症也和吸烟有关，例如“癌中之王”胰腺癌、肾癌、前列腺癌、宫颈癌等等，每吸一口烟就吸入了68种致癌物。吸烟所产生的二手烟危害一样极大，我国每年有接近十万人死于二手烟，其中儿童占比很大，因此此刻起大家就应该开始戒烟。

而酒精也属于一级致癌物，每18个癌症患者中就有一个是因为长期酗酒导致的。而酒精对人体的伤害从入口起就会开始起作用，从口腔、食道、胃部、肠道、肝脏等一系列的消化系统均会受到损害，尤其是酒精的中间产物乙醛对肝脏具有明确毒性。长期酗酒会诱发酒精性脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌。而且大家所说的“适量喝酒”也是不存在的，只要喝酒就会伤身，至于喝酒有助于睡眠、保护心脏、活血化瘀等“功效”均为任何科学依据，最好的做法就是滴酒不沾。

而我国不少人饮食习惯是“吃饭要吃烫嘴的，喝水要和冒热气的”，觉得这样才算得上是吃得香，但在年国家癌症研究机构就将65度的食物列为2A级致癌物，就是对人体有较高的致癌作用的物质。为什么不建议大家吃烫食呢？主要是因为人体消化系统很脆弱，温度过高就会烫伤消化道黏膜，可能会引发食道炎、胃溃疡、肠炎等疾病，而长期食用烫食会导致炎症因子频繁地攻击消化道细胞，使正常细胞发生癌变，诱发癌症，常见的有食道癌、胃癌等。

油又是指什么呢？

只要是淀粉类食物在高温油炸作用下，会生成一些有害物质，包括致癌物，例如丙烯酰胺，而丙烯酰胺同样属于2A类致癌物，往往存在于炸鸡、薯条、薯片中。另外油炸食物中含有反式脂肪酸，长期摄入会使人肥胖，同时会增加三高、慢性心脑血管、老年痴呆等疾病风险，因此世卫组织将反式脂肪酸称为“恶魔脂肪”，建议大家尽量少吃，多采用蒸煮的方式。

而霉就是发霉食物，其中可能所含一级致癌物黄曲霉毒素，对肝脏有很强的毒性，20mg地黄曲霉毒素就达到了致死量。甜就是多糖食物，长期摄入过多的游离糖，会损害口腔健康，还会增加糖尿病、心脏疾病甚至是癌症风险。因此远离烟、酒、烫、油、甜、霉、咸这七个字，我们就远离了大半致癌物，保持与癌症最远的距离。

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